Сообщения
Две христианские легенды, которые не обязательно противоречат друг другу, связывают происхождение пасхального яйца с Марией Магдалиной.
Одна гласит, что у неё была корзина с яйцами, которые чудесным образом окрасились в кроваво-красный цвет, пока она вместе с другими женщинами ждала у гробницы Иисуса, когда он воскреснет из мертвых.
Другая легенда утверждает, что после вознесения Иисуса на небо она приветствовала императора словами: «Христос воскрес!». Тогда он указал на яйцо на своём столе и сказал: «Христос воскрес не больше, чем это яйцо красное», после чего яйцо тут же стало красным.
В то время как пасхальные яйца часто окрашивают в разные цвета, как весенние цветы, на Востоке их просто красят в красный цвет с помощью уксуса и луковой шелухи в память о крови, пролитой Иисусом на кресте.
В различных славянских традициях на красное основание добавляют более замысловатые узоры или используют многоцветную роспись.
Пасхальное яйцо вызывает различные образы, связанные как с христианской историей, так и с весной. Например, новая жизнь возникает из яйца, которое подобно внешней утробе, тогда как Иисус воскрес с новой жизнью из лона земли. Христиане также отказались от яиц на время Великого поста и наконец смогли есть их на Пасху. В более широком смысле, в умеренном климате куры перестают нести яйца зимой, восстанавливая запасы питательных веществ и энергии, и начинают нестись снова весной, что совпадает с Пасхой.
В большинстве стран мира это пасхальные яйца. «Пасха» — это латинское и греческое происхождение еврейского слова «Песах», связывающее кровь Иисуса, пролитую на кресте, с кровью пасхального агнца.
«Пасха», по мнению английского монаха VIII века Беды, связана с древней богиней с таким именем, хотя до Беды ничего не сохранилось, подтверждающего это. У этого слова есть этимологические корни, связанные с направлением «восток», которое само по себе ассоциируется с восходом солнца после ночного сна. По крайней мере, существует любопытное сходство с именем библейской еврейской царицы Эстер. Роджер Сехельт обнаружила поразительные сходства между своей историей и пасхальной историей.
Миллиарды людей сегодня будут есть, дарить или иным образом взаимодействовать с пасхальными яйцами.
Около 250 миллионов человек подождут до следующей недели из-за использования более старого и реже самокорректирующегося приблизительного определения даты пасхального полнолуния.
В честь пасхального яйца, вот пять главных выводов о яйцах из моих более чем 20-летних исследований в области питания:
Вареные яйца богаты биотином.
Биотин предотвращает затуманенность сознания, поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей, стабилизирует уровень сахара в крови, нормализует уровень холестерина и способствует здоровой беременности.
Примерно у одного из тридцати человек есть генетические мутации, которые нормализуются высокими дозами биотина.
Весь биотин содержится в желтке.
Яичный белок, напротив, связывает биотин и делает его непригодным для использования.
Самый простой способ сделать яичный белок полностью безвредным в этом отношении — варить его четыре минуты или дольше.
Три питательных вещества, в которых яйца действительно преуспевают
Хотя печень — король всех суперпродуктов, яйца — это суперпродукт для привередливых едоков, и оба продукта действительно выделяются как источники биотина, холина и арахидоновой кислоты.
Хотя мы уже говорили о биотине, холин и арахидоновая кислота не менее важны.
На онлайн-трансляции заседания комитета Министерства сельского хозяйства США в 2010 году, посвященного обсуждению тогда еще не принятых рекомендаций по питанию, упоминалась «проблема холина».
То есть, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что яйца вредны для здоровья, но все данные говорят о том, что людям нужно больше холина. Таким образом, «проблема холина» заключается в том, что всем нужно больше холина и меньше яиц, но яйца являются безусловно лучшим источником холина, который современные американцы действительно хотели бы употреблять в пищу.
Жировая дистрофия печени широко распространена, и холин имеет большее значение для жировой дистрофии печени, чем сахар, алкоголь или жир. На самом деле, если вы будете получать достаточно холина с пищей, ничто другое не сможет вызвать жировую дистрофию печени.
Насыщенные жиры повышают потребность в холине: именно соотношение холина и насыщенных жиров определяет, сколько жира накапливается в нашей печени, если мы едим такие продукты, как масло и сливки.
Соотношение холина и насыщенных жиров, вероятно, также важно для сердечно-сосудистых заболеваний: недавние исследования «агрегации ЛПНП» показывают, что высокое соотношение предотвращает слипание частиц ЛПНП и их участие в образовании атеросклеротических бляшек.
Холин невероятно важен для метилирования, поскольку он поддерживает этот процесс даже при наличии гена MTHFR. Метилирование предотвращает чрезмерные размышления и делает нас более гибкими в умственном плане, нейтрализует аллергию и насыщает мышцы креатином.
Холин используется для поддержания клеточных мембран и обеспечения беспрепятственного оттока желчи.
Холин используется для синтеза нейромедиатора ацетилхолина, который снижает воспаление, помогает нам отдыхать и переваривать пищу, активируя парасимпатическую нервную систему, а в головном мозге он поддерживает обучение, память и устойчивое, сосредоточенное внимание.
Потребность в арахидоновой кислоте возрастает при росте, беременности, заживлении травм или начале наращивания мышечной массы.
Мы используем её для питания головного мозга, для защиты кожи от влаги, предотвращения пищевых аллергий и непереносимости, а также для борьбы с чужеродными агентами при первых признаках болезни. Защита кожи от влаги имеет решающее значение для профилактики экземы и помогает поддерживать её максимально увлажненной.
Холин без ТМАО
Некоторые люди обеспокоены тем, что соединение, образующееся из холина в кишечнике, триметиламина, и продукта, который мы производим из него в печени, оксида триметиламина (ТМАО), способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Хотя я в этом не уверен, форма холина, содержащаяся в яйцах, наименее склонна к образованию ТМАО в кишечнике. Если вас это беспокоит, лучше сначала съешьте яйцо, а потом принимайте добавки с холином.
Суперпродукт, богатый фолиевой кислотой?
Лучшими источниками фолиевой кислоты являются печень, бобовые и листовая зелень.
Хотя нам нужны дополнительные данные, некоторые анализы показывают, что яйца от кур, выращенных на пастбище и питающихся листовой зеленью (травой) в течение всего дня, невероятно богаты фолиевой кислотой.
Невероятный съедобный яичный желток
Хотя варка яйца превращает его целиком в кладезь питательных веществ, если вам приходится что-то выбрасывать, то это должен быть белок, а не желток.
Желток содержит всю арахидоновую кислоту, холин и биотин, а также 100% каротиноидов, витаминов A, E, D и K (8 компонентов). Белок не содержит 100% ни одного питательного вещества.
Желток содержит более 90% кальция, железа, фосфора, цинка, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты и витамина B12, а также 89% пантотеновой кислоты (9 компонентов). Белок не содержит более 90% ни одного питательного вещества, но содержит более 80% магния, натрия и ниацина (3 компонента).
Желток содержит от 50% до 80% меди, марганца и селена, а белок — от 50% до 80% калия, рибофлавина и белка.
Если вы не собираетесь полностью варить белок, лучше его выбросить, а если вы всё же решите выбросить что-то одно, то лучше всего это сделаете с витаминами, минералами и жирными кислотами.
Но если проварить белок четыре минуты или дольше, то все питательные вещества будут в порядке.
Счастливой Пасхи!
Наслаждайтесь пасхальными яйцами и с Пасхой!
Комментариев нет:
Отправить комментарий